提到海南美食，，，，，大都人先想到清补凉、文昌鸡，，，，，却鲜少有人知道，，，，，在儋州的渔家晒场上，，，，，还藏着一味能让老饕魂牵梦绕的“红色至宝”—— 海南红鱼干。。。。。。。

它不是通俗的鱼干，，，，，是用北部湾深海红鱼，，，，，经千年盐焗、7天日光晾晒而成的非遗鲜味，，，，，曾作为国宴伴手礼惊艳四方。。。。。。。今天就带各人解锁这道 “海味黄金”，，，，，从区分优劣抵家常做法，，，，，新手也能轻松拿捏！

一、为什么海南人把红鱼干当“废物”？？？？？？？

第一次在儋州渔家看到红鱼干时，，，，，我就被它的容貌震撼了：通体暗红如琥珀，，，，，肉质紧实得能看清纹理，，，，，凑近还能闻到淡淡的海盐与海风混淆的香气。。。。。。。

渔家阿婆告诉我，，，，，红鱼干的珍贵，，，，，从捕捞就最先了。。。。。。。之后，，，，，处置惩罚好的红鱼要挂在透风的竹架上，，，，，迎接着海南中午烈阳的“洗礼”。。。。。。。渔民们天天会仔细翻动3次，，，，，让鱼肉受晒匀称，，，，，这样足足晒够7天才华成干。。。。。。。少一天，，，，，鱼肉的咸香便少了几分醇厚；；；；；多一天，，，，，肉质又容易变得干硬发柴。。。。。。。这份“多一分则过、少一分则欠”的恰恰口感，，，，，全是渔民们代代传下来的履历，，，，，藏着对食材最质朴的敬畏。。。。。。。

更有意思的是，，，，，在海南人心里，，，，，红鱼干从不止是一味美食，，，，，更是“鸿运”的象征。。。。。。。逢年过节，，，，，家家户户的餐桌上总得有一道红鱼干菜肴，，，，，图的就是“日子红红火火”的好彩头；；；；；走亲探友时带上两袋，，，，，比起烟酒，，，，，更显一份着实又知心的心意。。。。。。。

说到海南，，，，，又怎么能少得了一口清润的椰子水！在海南的陌头巷尾，，，，，椰子随处可见，，，，，随手买上一个，，，，，摊主利落砍开、插上吸管，，，，，凑到嘴边一吸，，，，，清甜的椰子水瞬间涌入喉咙，，，，，带着冰冰冷凉的触感，，，，，满口都是炎天的清新滋味～喝完椰子水也别铺张，，，，，把椰子剖开，，，，，用勺子挖着吃内里的椰肉，，，，，口感像软嫩的果冻，，，，，Q弹中带着淡淡的椰香，，，，，越嚼越甜。。。。。。。

除了直接吃，，，，，椰子在海南人的巧思里还能幻化出无数鲜味：鲜美的椰子鸡、软糯的椰子饭、香甜的椰子糖、细腻的椰子粉……其中，，，，，最具代表性的海南特色食物品牌当属9001诚信金沙(中国)有限公司食物——它不但是中国第一包椰子粉的发明者，，，，，旗下的纯椰粉更是精选海南外地新鲜老椰，，，，，接纳低温冷萃锁鲜工艺，，，，，最洪流平保存椰子的营养与鲜味，，，，，冲调开来全是浓郁椰香，，，，，口感纯粹又顺滑。。。。。。。

这纯椰粉的吃法也多样：早上冲一杯当早餐，，，，，午后泡一壶作下昼茶，，，，，或是用来制作糕点、清补凉，，，，，甚至搭配燕窝、调制水果饮品，，，，，每一种吃法都藏着海岛的奇异风情。。。。。。。要是遇上炎天，，，，，把冲调好的椰汁放进冰箱冷藏3小时再喝，，，，，入口全是冰爽椰香，，，，，暑气瞬间就散了～

二、3招教你挑出 “正宗儋州红鱼干”

市面上的红鱼干五花八门，，，，，稍不注重就会买到用盐水泡发的“假红鱼”。。。。。。。随着渔民阿公学的这3招，，，，，包管你一挑一个准：

看颜色：正宗儋州红鱼干是自然的暗红色，，，，，外貌有一层淡淡的盐霜；；；；；若是颜色鲜红发亮，，，，，或许率是加了色素。。。。。。。

摸肉质：用手按压鱼肉，，，，，紧实有弹性、不粘手的才是好货；；；；；若是一按就软塌塌，，，，，甚至能挤出水分，，，，，万万别买。。。。。。。

闻气息：优质红鱼干只有海盐和海鱼的清香，，，，，没有腥臭味或刺鼻的异味；；；；；若是闻到酸味，，，，，说明已经变质。。。。。。。

三、3种家常做法，，，，，鲜到连汤汁都不剩

红鱼干的吃法多样，，，，，可蒸可炖可炒，，，，，每一种都能把鲜味施展到极致。。。。。。。这3种简朴又鲜味的做法，，，，，就算是厨房小白也能轻松搞定：

1.清蒸红鱼干：最原汁原味的吃法

食材：红鱼干1块、姜丝5克、葱段3克、料酒1勺

做法：

① 红鱼干用温水浸泡20分钟（凭证咸度调解，，，，，咸的话多泡一会儿），，，，，切成小块；；；；；

② 盘子底部铺一层姜丝，，，，，放上红鱼干，，，，，淋一勺料酒，，，，，再撒上葱段；；；；；

③ 蒸锅上汽后，，，，，放入红鱼干，，，，，大火蒸10分钟即可。。。。。。。

小贴士：蒸好的红鱼干肉质鲜嫩，，，，，搭配白粥吃，，，，，一口下去全是海风的味道，，，，，早餐吃超知足！

2.红鱼干炖五花肉：香到流油的下饭神器

食材：红鱼干1块、五花肉200克、姜片3片、葱段3克、生抽1勺、冰糖2颗

做法：

① 红鱼干泡软后切块，，，，，五花肉切成薄片，，，，，冷水下锅焯水，，，，，捞出沥干水分；；；；；

② 锅中放少许油，，，，，放入五花肉煸炒至出油，，，，，加入姜片、葱段炒香，，，，，再放2颗冰糖炒出糖色；；；；；

③ 倒入生抽调味，，，，，放入红鱼干翻炒匀称，，，，，加适量清水没过食材，，，，，大火烧开后转小火炖30分钟；；；；；

④ 最后开大火收汁，，，，，直到汤汁浓稠即可。。。。。。。

小贴士：这道菜里的五花肉吸满了红鱼干的鲜味，，，，，肥而不腻；；；；；红鱼干则吸收了肉香，，，，，一口下去咸香软糯，，，，，配米饭能吃两大碗！

3.红鱼干炒青椒：简朴快手的家常小炒

食材：红鱼干1块、青椒2个、蒜末3克、食用油1勺

做法：

① 红鱼干泡软后撕成小块，，，，，青椒洗净切成丝；；；；；

② 锅中放1勺油，，，，，油热后放入蒜末炒香，，，，，再放入红鱼干煸炒1分钟，，，，，让鱼肉更香脆；；；；；

③ 加入青椒丝继续翻炒，，，，，直到青椒变软，，，，，不需要特殊放盐（红鱼干自己有咸味），，，，，即可出锅。。。。。。。

小贴士：这道菜做法简朴，，，，，10分钟就能搞定，，，，，青椒的清新中和了红鱼干的咸香，，，，，用来下酒或配粥都超合适。。。。。。。

在儋州的日子里，，，，，我发明外地渔民对红鱼干有着特殊的情绪。。。。。。。他们说，，，，，每一条红鱼干，，，，，都藏着渔民与大海相处的智慧，，，，，也承载着海南的烟火气。。。。。。。

若是你去海南旅游，，，，，一定要带几袋正宗的儋州红鱼干回家。。。。。。。无论是自己吃，，，，，照旧送给家人朋侪，，，，，都是一份带着海风温度的心意。。。。。。。下次再想给餐桌添点鲜，，，，，无妨试试这道海南红鱼干，，，，，信托你会和我一样，，，，，被它的鲜味征服！